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STAGES
Au sein de notre atelier, nous vous proposons
de venir découvrir notre métier au travers du
geste et de repartir avec un couteau que vous
aurez fabriqué de vos mains et qui
correspondra à la qualité que nous vendons.
Vous serez encadrés par Gaël, habitué de
l’accueil d’un public plus ou moins averti, qui
vous transmettra sa passion du geste coutelier.
Nos machines sont neuves et sécurisées et les
équipements de protection personnels sont
fournis lors des stages.
Bien sûr certaines étapes seront déjà réalisées car
pas vraiment utiles ni gratifiantes pour des stages
de découverte mais vous réaliserez l’essentiel de
votre couteau.
Ecouter, assimiler, observer, assimiler, reproduire,
assimiler, essayer, échouer, recommencer, réussir,
créer, échouer, recommencer.
On peut dire que l’artisanat d’art se résume à cela.
Dans l’ADN d’Antretoise il y a un aspect
essentiel de l’artisanat qui se transmet car le
geste ne s’explique pas toujours avec la
théorie, ni les mots.
Le savoir-faire est une sensation qui se
transmets puis s’approprie. Notre beau
métier reconnu comme métier d’art
ne déroge pas à cette règle.
Stage affûtage sur pierre japonaise
Dans notre espace d’affûtage muni de
pierres de différentes granulométries
nous vous proposons de découvrir
l’affûtage à la pierre à eau japonaise.
Au cours de ce stage nous vous
expliquons comment identifier le travail à
effectuer sur les couteaux que vous
possédez chez vous, qu’ils soient de
table, pliants ou de cuisine.
Nous vous apprenons ensuite les bons
gestes et vous expliquons
comment
entretenir
votre matériel.
1 heure · 8 €
Stage de fabrication d’un couteau pliant
avec mécanisme liner-lock
Durant ce stage l’accent sera mis sur le
réglage du mécanisme et la
compréhension de la logique de
fabrication d’un couteau pliant qui est
bien différente d’un couteau fixe.
Le stagiaire réalisera le détourage et le
perçage des cotes (plaquettes formant le
manche) puis le polissage de la lame, un
premier montage, le réglage de la
languette du liner-lock (mécanisme de
verrouillage de la lame) puis remontera le
couteau afin de façonner le manche et
réaliser le polissage.
L’affûtage interviendra en fin de
confection du couteau bien
entendu.
8 h par pièce
au tarif du
couteau à l’achat
Stage de création de modèle unique
Lors de stage vous réaliserez votre
couteau intégralement.
Nous vous accompagnons dans la
réalisation du dessin technique, la
découpe préparation traitement
thermique des fournitures puis le
polissage de ces différentes pièces.
Vous règlerez le mécanisme s’il y en a un
et réaliserez les différents ajustages
entre les pièces. Une fois cela fait vous
passerez à l’émouture de la lame et
réaliserez le montage et façonnage
polissage final de
votre couteau.
temps en
fonction du projet
sur devis
Stage de fabrication d’un
couteau de table
Vous réaliserez un couteau de table en
partant des fournitures brutes.
Vous aurez à manipuler la perceuse,
planer vos cotes (plaquettes formant le
manche), vous réaliserez le polissage de
votre lame, le montage des plaquettes et
ensuite le façonnage de votre couteau
puis de nouveau un polissage du
manche.
Environ 2h
par pièce
au tarif du
couteau à l’achat
Stage de fabrication d’un petit chef
(plat de semelle)
Le stagiaire réalisera le détourage,
perçage/lamage, planage des cotes
ainsi que le polissage de la lame du
couteau.
Il devra également réaliser la bague avant
du couteau ainsi que le culot vissé de son
couteau.
Une fois cela fait il montera le couteau et
réalisera le façonnage et polissage du
couteau pour enfin terminer avec
l’affûtage.
12 heures
sur devis
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LE COUTEAU EST LE
PREMIER OUTIL DE L’HOMME.
22, RUE FONTGIÈVE · 63000 CLERMONT-FERRAND · FRANCE
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